- свиное филе: 4 кусочка
- рис: 1 чашка
- мука: 2-3 столовые ложки
- яйца: 3 штуки
- репчатый лук: 1 штука
- вода: 1 чашка
- соевый соус: 4-5 столовых ложек
- хондаси: 1 столовая ложка
- мирин: 1 столовая ложка
- рисовый уксус: 2-3 столовые ложки
- сахар: 6-7 столовых ложек
- соль, перец: по вкусу
- панировочные сухари
- петрушка
Кацудон
25.01.12.
| Время | Сложность | Цена |
|---|---|---|
| 30 — 40 минут | Легко | ˜ 200 руб. |
Ингредиенты
Примечание
Жареная в панировке свиная отбивная (тонкацу) в чашке с рисом (домбури) называется кацудон. Это очень вкусное и очень домашнее японское блюдо. Конечно, там его можно встретить не только дома, но и в маленьких ресторанчиках (зачастую там, где подают удон).
В реалиях наших городов бывает не просто найти мирин (сладкое рисовое вино) и сухой бульон хондаси. Я заказываю их в интернет-магазинах. Хотя малюсенький пакетик хондаси можно найти в специальных коробках для приготовления мисо-супа. Можно приготовить без них, но они очень сильно японизируют блюдо. Особенно хондаси.
Рис для этого блюда должен быть сварен без добавления соли или чего-то другого, но нам очень нравится заправлять его рисовым уксусом и сахаром.
Первым делом поставьте вариться рис. Я использую рис для суси либо для ризотто.
Слегка отбейте мясо (кусочки обычно около 8 мм толщиной) тупой стороной ножа и сделайте небольшие насечки на мясе.
Посолите и поперчите по вкусу. Обваляйте в муке, затем окуните в яйцо. Переложите на панировочные сухари и хорошенько обваляйте. Кстати, оказалось очень сложно найти хорошие панировочные сухари. Мне очень понравились одни (не помню название, узнавал по упаковке оранжево-красной с поваром), а теперь не могу нигде найти. Теперь опять перебираю.
Разогрейте масло для жарки и положите туда отбивные.
Жарим до образования золотистой прочной корочки и перекладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Во время жарки отбивных нарежьте полукольцами лук.
Для дальнейших действий в Японии используют специальную маленькую сковородку ояко-набе. В ней готовится всего одна порция для домбури. Но…
Итак, в сковороду вылейте полторы чашки воды, добавьте хондаси и доведите до кипения. Далее добавьте соевый соус, мирин и сахар (лучше коричневый). Переложите в соус лук, накройте крышкой. Пусть лук станет полупрозрачным и мягким.
Отбивные нарежьте небольшими кусочками. Так их удобней есть палочками.
Положите мясо поверх соуса с луком, накройте крышкой и подержите как минимум минуту. Я держу подольше. Люблю когда мясо впитывает много соуса.
Разбейте два яйца в чашку и слегка взболтайте. Просто чтобы разбить желтки. Вылейте яйца поверх кусочков мяса. Степень прожарки яйца на ваше усмотрение.
Как я говорил выше — нам очень нравится заправлять рис рисовым уксусом с сахаром. Эту смесь я добавляю в уже готовый горячий рис и аккуратно перемешиваю пока не уйдёт запах уксуса.
В глубокую чашку положите рис, а сверху накройте готовым мясом вместе с соусом и луком. Украсьте листиками петрушки.
Моя жена настолько любит кацудон, что буквально на прошлой неделе я готовил его трижды ;)
да-да! это чистая правда! обожаю его =)
Ответить
РРР!!! А можно репецт вкуснятины для тех, кто вкушает только халяльные блюда?:)
Ответить
Dem, что-нибудь придумаем ;)
Ответить